Op dinsdag 29 september organiseren wij, samen met Ishimoto Sake Brouwerij uit Niigata (Japan), een exclusieve sake tasting inclusief foodpairing. Tijdens deze proeverij laten wij drie sakes van het huismerk Koshi no Kanbai proeven — Muku, Sai en Shin — elk met een eigen karakter en bijpassende gerechten. Sake sommelier Hidehiro Ikeda reist hiervoor speciaal over vanuit Japan om de sakes persoonlijk toe te lichten en te vertellen over de brouwerij en het brouwproces. De tasting wordt in het Engels gegeven.
De naam Koshi no Kanbai verwijst naar de kanbai, de winterpruimenbloesem die al bloeit terwijl de kou nog aanhoudt. Koshi no Kanbai wordt gebrouwen in Kameda-go, een streek net buiten Niigata-stad, gelegen tussen drie rivieren en al zo'n vier eeuwen bekend om zijn pruimenbomen. Dankzij het schone bronwater uit het Echigo-gebergte en de koude winters is het gebied uitstekend geschikt voor sakebrouwen.
De oprichting
Ishimoto Sake Brouwerij werd in 1907 opgericht met het idee om de boeren in de regio, die op een dorre bodem hard moesten werken, iedere dag weer een sake te bieden die goed bij de maaltijd smaakte en nieuwe energie gaf. Oprichter Ryuzo Ishimoto was zeer kieskeurig in de keuze van zijn sakerijst en vond uiteindelijk de Kame-no-O rijst uit het district Katakanbara, de basis van de kenmerkende, heldere maar krachtige smaak van Koshi no Kanbai.
Op zoek naar het juiste water
Terwijl de markt na de oorlog juist zoetere, vollere sake vroeg, hield de tweede generatie vast aan de heldere smaak van het huis. Seigo Ishimoto liet er meer dan honderd waterputten voor graven en ontdekte uiteindelijk een bron met zacht water in de tuin van het eigen huis. Zacht water maakte het brouwproces lastiger, maar leverde uiteindelijk de zachte, verfijnde en tegelijk krachtige smaak op die Koshi no Kanbai nog altijd kenmerkt.
Vasthouden aan ambacht
In een tijd waarin lokale sakebrouwerijen massaal gingen opschalen, koos de derde generatie bewust niet voor grootschalige productie. Ryuichi Ishimoto liet de sake juist langer rijpen — van zes maanden tot wel twee jaar — in meer opslagtanks, om de natuurlijke smaak van de rijst optimaal tot zijn recht te laten komen, en investeerde in strengere hygiëne en kwaliteitscontrole.
Vandaag de dag
De huidige, vierde generatie zet de technieken en het gedachtegoed van de oprichter voort, en blijft tegelijk zoeken naar nieuwe manieren om sake te delen met een breder, internationaal publiek — iets wat ook deze tasting met sommelier Hidehiro Ikeda mogelijk maakt.
Muku
Natuurlijke, hartige umami van rijst met een volle, diepe smaak. Een romige, zachte mondgevoel en elegante aroma's, gecombineerd met een brede, volle smaak en een terughoudende zuurgraad.
Bekijk hier
Sai
Zachte ginjo-aroma's en een soepele, flexibele smaak, met een goede balans tussen droogte en umami.
Bekijk hier
Shin
De volheid van gerijpte Yamadanishiki-rijst resulteert in een elegante, verfijnde ginjo sake.
Bekijk hier
Hidehiro Ikeda
Geboren in 1984 in Osaka, Japan. Na zijn afstuderen ging Hidehiro aan de slag bij een handelsonderneming, waar hij werkzaam was in de food- en energiesector in Tokio, Osaka en Duitsland. Zijn tijd in Duitsland wekte een diepe interesse in wijn, wat hem uiteindelijk naar de wereld van sake bracht.
Na zijn terugkeer naar Japan in 2023 wilde hij meer leren over sake en die kennis met de wereld delen. Met dat doel voor ogen verhuisde hij naar Niigata en sloot hij zich in 2024 aan bij Ishimoto Sake Brouwerij. Tegenwoordig is hij verantwoordelijk voor internationale verkoop en business development, met als doel meer mensen te verbinden met de rijke cultuur en het vakmanschap van Japanse sake.
Meld je aan voor de sake tasting
Dinsdag 29 september, 11.00 – 13.00 uur, incl. foodpairing. Deelname is gratis. De tasting wordt in het Engels gegeven door sake sommelier Hidehiro Ikeda.
Sake Tasting Kashinokanbai - Ishimoto Sake Brewery dinsdag 29 september 11.00 - 13.00 uur
.