Bezig met laden...
0 view(s)
Chef's Table
Coquilles met Miso-Boter-Korst
Coquilles, miso en boter vormen een onweerstaanbare combinatie. De coquilles worden kort geschroeid in de pan en krijgen daarna een knapperige miso-panko-boterkorst onder de salamander of grill van de oven. Geserveerd met een romige edamamepuree vormt dit een verfijnd gerecht voor de chef's table.
De umami van miso in combinatie met de zoetheid van edamame en de bite van panko zorgt voor een gelaagd gerecht met een luxe uitstraling.
Krokant, romig en vol umami.
Coquilles met Miso-Boter-Korst
4 personen
Ingredienten
- 12 coquilles
- 1 el olie
- Zout/peper
- 60 g boter (zacht)
- 30 g witte miso
- 60 g panko
- 1 tl citroenrasp
- 300 g edamame (gedopt)
- 50 ml dashi
- 20 g boter
- Zout + scheutje citroensap
- Afwerking (optioneel): sesam, nori, extra citrus
Bereiding
- Korst maken: meng boter, miso, sojasaus en citroenrasp (eventueel met bieslook). Spatel panko erdoor tot een smeuige crumble. Druk tussen 2 vellen bakpapier tot 3-4 mm, koel 10 minuten en steek rondjes ter grootte van de coquilles.
- Edamamepuree: kook edamame 2-3 minuten in bouillon. Pureer glad met boter (en eventueel mirin), breng op smaak met zout en citroensap. Warm houden.
- Coquilles bakken: verhit olie in een hete koekenpan. Kruid de coquilles. Bak 45-60 seconden per kant tot goudbruin, net rose in het midden. Leg op een bakplaat.
- Gratineren: leg op elke coquille een rondje korst. Zet 1-2 minuten onder de salamander of ovengrill op 220-240 graden tot de korst smelt en licht kleurt.
- Serveren: lepel de edamamepuree op de borden, plaats 3 coquilles erop. Bestrooi met sesam en nori en geef extra citrus erbij.
🍸
Sake suggestie
Junmai Taru Sake
Breng dit gerecht naar uw menukaart
Coquilles, witte miso en panko: bekijk het volledige assortiment voor dit gerecht bij DYFS.
Bekijk het assortiment