Yuzu: de Japanse citrus die elke kaart een boost geeft
Fris, zurig en licht bitter, met een geurige bloemige ondertoon die je bij geen enkele andere citrus tegenkomt. Yuzu is klein in gebruik, groot in impact.
Yuzu is een van de meest geliefde citrusvruchten uit de Japanse keuken. De vrucht ziet eruit als een kruising tussen een mandarijn en een grapefruit, maar de smaak is uniek. Waar citroen en limoen vooral zuur zijn, heeft yuzu een complexere smaak: aromatisch, subtiel bitter en met een geur die aan mandarijnschil met een vleugje jasmijn doet denken.
Yuzu wordt zelden rauw gegeten. Het draait allemaal om het sap en de schil, die in de Japanse keuken al eeuwenlang worden gebruikt om gerechten net dat beetje extra te geven. En omdat de smaak zo geconcentreerd is, is een klein beetje al genoeg om een gerecht te transformeren.
Een druppel yuzu doet meer dan een scheut citroen.
Wat kun je met yuzu?
Dressings & vinaigrettes
Gemengd met olie, sojasaus of mirin geeft yuzu sap een frisse, citrusachtige twist aan salades en koude gerechten.
Marinades
Yuzu sap breekt eiwitten net iets zachter af dan citroensap en voegt tegelijk aroma toe, bijvoorbeeld bij vis, kip of tofu.
Sauzen
Een scheutje yuzu sap door ponzu, beurre blanc of een romige saus zorgt voor een verrassende frisheid.
Desserts
Yuzu curd, sorbet, mousse of taart: de zurige frisheid balanceert mooi met zoet.
Soepen
Een druppel yuzu sap of yuzu-olie vlak voor serveren geeft miso- of dashi-gebaseerde soepen extra diepte.
Finishing
Yuzu kosho, yuzu zout of yuzu-olie als laatste toets op grillgerechten, ramen of sashimi.
Drie manieren om yuzu op de kaart te zetten
Ramen met yuzu-olie
Voor 4 personen · een paar druppels per kom doen het werk
Ingrediënten
- 4 porties ramen-noedels
- 1,2 l heldere bouillon (kip of dashi) of maak gebruik van de klant&klare Shoyu of Miso Ramensoep
- 4 tl Yuzu-olie
- 4 plakjes chashu of gebakken kip
- 1 gekookt ei, gehalveerd
- Fijngesneden bosui en nori
Bereiding
- Kook de bouillon door en breng op smaak.
- Kook de noedels beetgaar en verdeel over vier kommen.
- Schenk de hete bouillon erover.
- Garneer met chashu, ei, bosui en nori.
- Schud de Yuzu-olie goed en druppel er vlak voor serveren 1 tl per kom overheen, zodat het frisse aroma direct opstijgt.
Zalm ceviche met yuzu sap
Voor 4 personen als voorgerecht · fris, zurig en direct serveerklaar
Ingrediënten
- 250 g sashimi-kwaliteit zalm, in blokjes
- 50 ml puur yuzu sap
- 1 el neutrale olie
- Grof zeezout, naar smaak
- 1/2 rode ui, flinterdun gesneden
- Rode peper, in ringen (optioneel)
- Verse koriander
Bereiding
- Snijd de zalm in gelijkmatige blokjes en leg koud weg tot gebruik.
- Meng het yuzu sap met de olie en een snufje zeezout.
- Schep de zalm vlak voor serveren door het yuzu sap, zodat de vis net begint te “garen” zonder te verkleuren.
- Verdeel over koude bordjes, top met rode ui, peper en koriander.
- Serveer direct voor het beste contrast tussen fris zuur en zachte vis.
Gyoza met yuzu ponzu dip
Voor 4 personen · klassieke combinatie, altijd raak
Ingrediënten
- 12 gyoza, gebakken of gestoomd
- 80 ml yuzu ponzu
- 1 tl sesamolie
- Fijngesneden lente-ui
- Rode peper, in ringen (optioneel)
Bereiding
- Bak of stoom de gyoza volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Meng de yuzu ponzu met de sesamolie in een dipschaaltje.
- Werk af met lente-ui en eventueel rode peper.
- Serveer de gyoza warm, met de dip ernaast.
Yuzu-olie, puur yuzu sap en yuzu ponzu vullen elkaar aan: de olie voor een geconcentreerde finishing touch zonder extra zuur, het sap voor dressings en marinades, en de ponzu voor een kant-en-klare umami-citrus dip. Zo heb je met drie flessen alle registers van yuzu op de kaart.
Yuzu op jouw menukaart?
Bij Dun Yong Food Services vind je een compleet assortiment yuzu-producten, van Yuzu-olie en puur yuzu sap tot yuzu ponzu, yuzu kosho en yuzu zout. Bekijk het volledige aanbod in de webshop, of laat onze accountmanagers met je meedenken over welke producten passen bij jouw concept.
Naar de webshop
