Mizkan: 220 jaar Japans azijn- en seasoning-vakmanschap
Van sake-brouwer in 1804 tot één van de meest gerespecteerde smaakmakers ter wereld. Ontdek Shiragiku, Honteri en Yuzu Ponzu — drie premium Japanse basisingrediënten die je gerechten van ondertoon tot afwerking naar een hoger niveau tillen.
Voeg hier je sfeerfoto toe
Mizkan begon in 1804 in Handa, Japan, toen sake-brouwer Matazaemon Nakano I ging experimenteren met de restjes van zijn brouwerij: sake-lees. Uit die overgebleven droesem trok hij een compleet nieuwe azijn — rijk aan umami, met een zachte tang die soepel opging in sushi-rijst en gekookte gerechten. Wat begon als een creatief experiment, groeide uit tot de wereldwijde standaard voor premium Japanse azijnen.
Ruim tweehonderd jaar en acht generaties later maakt de Nakano-familie nog steeds azijnen en seasonings volgens dezelfde ambachtelijke filosofie. Mizkan bouwt elk product op vier principes: taste (味), tang (利き), aroma (香り) en harmony (調和). Voor chefs betekent dat: consistent karakter, herkenbare umami, en elk fles die precies doet wat je ervan verwacht. Bij Dun Yong Food Services voeren we de topproducten uit hun horeca-lijn — klaar voor sushi, marinades, dressings, glazes en dipping sauces.
Bringing flavour to life — smaak tot leven brengen door de balans van taste, tang, aroma en harmony.
Mizkan-filosofie sinds 1804Nakano-familie — Handa, Japan
Opgericht in 1804 door Matazaemon Nakano I, sake-brouwer die de mogelijkheden van sake-lees ontdekte. Acht generaties later drijft de Nakano-familie nog steeds het bedrijf, met vestigingen in Japan, Europa en de Verenigde Staten. Mizkan is vandaag de dag één van de meest verkochte Japanse azijnmerken ter wereld — en de nummer 1 ponzu-producent van Japan.
Waarom Mizkan werkt zoals het werkt
Taste
Ronde, diepe smaak. Elk product opgebouwd rond een herkenbaar smaakprofiel.
Tang
De frisse zuurgraad die vet snijdt en umami accentueert. Nooit scherp, altijd in balans.
Aroma
Vluchtige geuren die de mond openen — van sake-lees tot verse yuzu-schil.
Harmony
De perfecte balans tussen taste, tang en aroma. Het hart van elke Mizkan-formule.
Shiragiku, Honteri & Yuzu Ponzu
De horeca-lijn van Mizkan komt in praktische 1,8-liter flessen als 20 liter box — formaat, dosering en houdbaarheid speciaal ontwikkeld voor drukke keukens. Deze drie vormen de basis van waar bijna elke Japanse chef-preparatie mee begint.
Foto Shiragiku
Shiragiku
Milde, volle rijstazijn gebrouwen met seizoensgebonden sake-lees voor een diepere umami-basis. Verfijnde acide met een zachte, ronde afdronk — werkt uitstekend in dressings, marinades en als vervanger van moutazijn of wijnazijn voor een lichte, cleane smaak.
Foto Honteri
Honteri
Zoete mirin-achtige seasoning met minder dan 0,5% alcohol — hoeft niet eerst uitgekookt te worden zoals klassieke mirin. Karameliseert sneller dan suiker, geeft glans en teriyaki-glans aan glazes, houdt proteines strak en voegt umami-diepgang toe aan bouillons en dressings. 1:1 vervanger voor suiker.
Foto Yuzu Ponzu
Yuzu Ponzu
Ponzu ontwikkeld i.s.m. Japanse chefs, met 100% pure yuzu-sap dat direct in Japan wordt geperst. Rijk aan umami door premium tamari-sojasaus (uit miso-fermentatie), gebalanceerd met citroen-, sinaasappel- en yuzu-tonen. Geen scratch-made ponzu meer nodig — de kwaliteit is identiek.
Drie recepten van de Mizkan Chef Book
Uit het officiële Mizkan Chef-receptenboek — drie preparaties die precies laten zien wat je flagship-producten kunnen. Een hoofdgerecht dat de kracht van Honteri en Yuzu Ponzu combineert, een verrassend eenvoudig bijgerecht met ponzu-boter, en een verfijnde carpaccio waarin Shiragiku de tonijn licht van structuur en umami voorziet.
Miso & chili sticky chicken wings
De combinatie van Honteri en Yuzu Ponzu geeft deze glaze een perfect uitgebalanceerd zoet-umami profiel met een lichte citrus-lift. De bruine miso zorgt voor de karakteristieke sticky finish. Werkt net zo goed als gedeelde starter, als hoofdgerecht met rijst, of als premium bar-hap bij een borrel.
Voeg hier je foto toe
- 12 kippenvleugels
- 50 ml Mizkan Honteri
- 75 ml Mizkan Yuzu Ponzu
- 1 grote rode peper, fijngehakt (of 1 tl chilivlokken)
- 1 tl sesamolie
- 1 el bruine miso
- 2 el geroosterde sesamzaadjes
- Leg de kippenvleugels in een schaal. Meng de Honteri, Yuzu Ponzu, peper en sesamolie tot een marinade. Giet over de kip, meng goed door en laat minimaal 2 uur (of het liefst een hele nacht) in de koeling marineren.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C, gas 6).
- Meng vlak voor het roosteren de bruine miso door de gemarineerde kip tot elke vleugel volledig is bedekt.
- Verdeel de kip over een bakplaat en rooster 30–40 minuten tot goudbruin en sticky — keer halverwege één keer om.
- Bestrooi op het pas met geroosterde sesamzaadjes en serveer direct.
Hispi cabbage met yuzu ponzu-boter
Een puur bijgerecht dat laat zien hoeveel een dun laagje umami-boter kan doen met een eenvoudig product. Snijkool wordt eerst aangebraden, dan gestoomd tot beetgaar en tot slot afgewerkt met de smeltende yuzu ponzu-boter. De citrus-tonen van de Yuzu Ponzu tillen de zoete kool op, de miso geeft diepte.
Voeg hier je foto toe
- 1 puntkool (hispi / sweetheart cabbage)
- 10 g zout
- 2 g zwarte sesamzaadjes
- 10 g lichte plantaardige olie
- Voor de yuzu ponzu-boter
- 25 g roomboter, op kamertemperatuur
- 10 g witte miso
- 25 ml Mizkan Yuzu Ponzu (naar smaak — begin met minder)
- Yuzu ponzu-boter — haal de boter 2 uur voor gebruik uit de koelkast. Klop zacht in een keukenmachine tot licht en luchtig. Voeg de Yuzu Ponzu en witte miso toe en mix op lage snelheid tot homogeen. Terug in de koeling om op te stijven.
- Snij de puntkool in de lengte doormidden (voor grotere koolen: in kwartjes). Bestrooi de snijvlakken licht met zout.
- Verhit de plantaardige olie in een pan met deksel. Leg de kool met het snijvlak naar beneden en bak onafgedekt tot lichtbruin gekleurd.
- Draai de kool om, voeg een ¼ kopje water toe en dek af. Stoom-bak 5–7 minuten tot beetgaar.
- Neem het deksel eraf en laat het resterende vocht verdampen. Voeg de helft van de yuzu ponzu-boter toe en laat smelten door de kool.
- Leg de kool op een bord. Verhit de rest van de boter tot vloeibaar en schenk over de kool. Werk af met de zwarte sesamzaadjes en serveer.
Tonijn-carpaccio in Japanse stijl
Een verfijnde starter waarin Shiragiku zijn kwaliteit als premium azijn volledig laat zien. De milde rijstazijn balanceert de bonito-tsuyu, met olijfolie voor een fusion-touch. De carpaccio blijft licht van structuur — geen dominante zuur, wel duidelijke umami en frisheid.
Voeg hier je foto toe
- 80 g tonijn (sashimi-kwaliteit)
- 17,6 g geraspte daikon (daikon-oroshi)
- 1,2 g verse gember, fijn geraspt
- 1 el bonito tsuyu (dashi-basis)
- ½ el Mizkan Shiragiku
- 5 g olijfolie
- Snij de tonijn in dunne, gelijkmatige plakken (sashimi-stijl). Verdeel dakpansgewijs over twee ondiepe borden.
- Verdeel de geraspte daikon en gember voorzichtig over de tonijn.
- Meng in een klein kommetje de bonito tsuyu, Shiragiku en olijfolie tot een gladde dressing (2 : 1 verhouding, bonito : Shiragiku).
- Schenk de dressing gelijkmatig over de tonijn. Serveer direct — de tonijn "kookt" licht in de dressing.
Vier dipping sauces in één minuut
De simpelste manier om Mizkan direct op je kaart te krijgen: mengen. Deze vier basis-dipping sauces zijn perfect voor sushi, tempura, gyoza en amuses. Elk zijn ze klaar in seconden en houdbaar op de koelplaat.
Tempura dipping sauce
- 3 elsojasaus
- 2 elMizkan Honteri
- 180 mldashi bouillon
- 4 gsuiker
Gyoza yuzu ponzu
- 2 elMizkan Yuzu Ponzu
Zo eenvoudig kan het zijn.
Gyoza spicy yuzu ponzu
- 2 elMizkan Yuzu Ponzu
- 1 druppelLa-Yu (chili-olie)
Vinegar pepper
- 2 elMizkan Shiragiku
- Naar smaakvers gemalen zwarte peper
Yuzu Ponzu als mayo-basis: meng in verhouding 3 : 1 (mayo : ponzu) voor een instant Japanse dressing die werkt op wraps, burgers en gefrituurde snacks.
Shiragiku voor lichte pickles: perfecte azijn voor snelle 30-minuten-pickles van radijs, komkommer of gember — lichter dan witte wijnazijn, dieper dan rijstazijn.
Sushi-rijst kruiden: volg de Mizkan-richtlijn — 138 ml Shiragiku, 87 g suiker en 27 g zout op 2,2 kg gekookte rijst (uit 1 kg ongekookt) voor perfect gebalanceerde sushi-rijst.
Mizkan op jouw menukaart?
De volledige Mizkan-lijn is voorradig bij Dun Yong Food Services — Shiragiku, Honteri en Yuzu Ponzu in 1,8-liter horeca-flessen en grootverpakking, plus Fuji Sushi Azijn, Suehiro Azijn van Granen, Sushi Su JS-47, klassieke rijstazijn en pickling liquid. Bekijk het volledige Mizkan-assortiment in de webshop, of laat onze accountmanagers met je meedenken over welke producten passen bij jouw concept.
Naar de webshop