Maak kennis met de sakesommeliers van Dun Yong Food Services
Meer dan alleen Japanse rijstwijn — een verhaal van traditie, vakmanschap en gelaagde smaken. Maak kennis met de twee sommeliers die horecaprofessionals helpen sake met vertrouwen te schenken.
Voeg hier je foto toe
Sake is meer dan alleen Japanse rijstwijn. Het is een verhaal van traditie, vakmanschap en smaaklagen die zich pas echt prijsgeven met de juiste kennis. Bij Dun Yong Food Services delen twee gepassioneerde sommeliers — Cheukam Tung en Miquel Vieira — die kennis maar al te graag met horecaprofessionals. Hun missie? De wereld van sake toegankelijk én inspirerend maken voor iedereen in de horeca.
Maak kennis met de sommeliers
Voeg hier je foto toe
Voor Cheukam begon het allemaal in de keuken. Als chef met een grote liefde voor alles wat met eten te maken heeft, leidde haar fascinatie voor smaak haar als vanzelf naar sake.
“Mijn collega’s noemen me weleens een wandelende voedselencyclopedie,” lacht ze. “Toen we bij Dun Yong iemand zochten om de WSET Level 3 sakecursus te volgen, wist iedereen meteen dat ik het moest zijn.”
Voeg hier je foto toe
Ook Miquel rolde vanuit de Japanse keuken de sommelierwereld in, waar hij jarenlang als sushichef werkte.
“Ik dronk regelmatig sake, maar had geen idee wat ik eigenlijk proefde. Toen onze vorige sommelier vertrok — en ik al aardig wat flessen had besteld — werd voorgesteld dat ik de cursus zou volgen. Dat voelde meteen als de juiste stap.”
Vier ingrediënten, eindeloze smaak
Wat hen allebei fascineert aan sake, is de puurheid. “Maar vier ingrediënten — rijst, water, koji en gist — en toch zo’n enorme verscheidenheid aan smaken,” zegt Miquel. “Sake is ongelofelijk veelzijdig. Je kunt het bij allerlei gerechten serveren, warm of koud, en je gasten blijven verrassen.”
Cheukam vult lachend aan: “Het is ook een van de weinige drankjes waar ik nooit een kater van krijg!”
Maar vier ingrediënten — rijst, water, koji en gist — en toch zo’n enorme verscheidenheid aan smaken.
Miquel VieiraSakemisverstanden ontkracht
Toch leven er nog veel misverstanden. “Veel mensen denken dat sake altijd warm geserveerd moet worden, en dat het alleen goed past bij sushi of vis,” legt Cheukam uit. “Maar verwarmen kan juist de finesse van een ginjo of daiginjo wegnemen. En een goede sake past prachtig bij barbecue — of zelfs bij burgers.”
Het begint bij jouw keuken
En daar komt hun expertise in food pairing om de hoek kijken. Beide sommeliers werken nauw samen met horecaondernemers en houden daarbij rekening met de menukaart, het prijsniveau en de totale gastbeleving.
“Een sake-advies begint met het begrijpen van jouw keuken en jouw gasten,” zegt Miquel. “We proeven samen, stellen smaakprofielen op en zoeken uit wat werkt.”
Voor elke menukaart een sake
Het sake-assortiment van Dun Yong Food Services weerspiegelt die diversiteit. Van klassieke stijlen tot gedurfdere, karaktervolle varianten: er is voor elke horecazaak en elk budget een perfecte match.
Stijlen op onze lijst
- Junmai — klassiek en eetbegeleidend
- Ginjo — verfijnd en aromatisch
- Genshu — krachtig, onverdund karakter
- Nigori — troebel en romig
- Nama-zake — fris en ongepasteuriseerd
Favorieten van de sommeliers
- Masumi Shiro — een toegankelijke instap-sake
- Masumi Nanago Junmai Daiginjo — de keuze van Cheukam: fruitig, elegant en spannend tot de laatste slok
- Masumi Yume Dono — de keuze van Miquel: het hoogtepunt van brouwerij Masumi en een pronkstuk bij proeverijen
Trainingen & proeverijen
Naast het leveren van sake biedt Dun Yong ook trainingen en proeverijen aan. “We trainen je personeel, zodat het team weet wat ze schenken, hoe ze het serveren en — het allerbelangrijkste — hoe ze erover praten,” zegt Cheukam. Want de details maken het verschil.
Temperatuur: serveer Ginjo en Daiginjo tussen 6 en 13 °C; andere stijlen kun je ook warm genieten — mits met zorg bereid.
Of het nu gaat om een klassieke combinatie als Azure sake bij rauwe vis, of een verrassende match als een frisse Nigori bij gegrild vlees — beide sommeliers weten elke menukaart naar een hoger niveau te tillen.
Het draait allemaal om balans. Net als in het leven.
Miquel VieiraSake op je menukaart zetten?
Dun Yong Food Services helpt horecaprofessionals de juiste sake te kiezen. Met een breed assortiment, praktische trainingen en twee gepassioneerde sommeliers is starten nog nooit zo makkelijk geweest.
Meer informatie