Miso fusion recepten

Miso glazed kip is een echte smaakbom die perfect past binnen een professionele horecakeuken. De rijke combinatie van hartige miso, zoete honing en een vleugje sojasaus zorgt voor een onweerstaanbare umami-beleving. Dit gerecht is veelzijdig, eenvoudig te bereiden en perfect voor restaurants die hun menu willen verrijken met authentieke Japanse smaken. In deze blog delen we een inspirerend recept en praktische tips om miso glazed kip in een professionele setting te perfectioneren.

Waarom Miso Glazed Kip op het Menu?
Dit gerecht biedt een unieke combinatie van smaak en efficiëntie in de keuken:

Snel te bereiden: Ideaal voor drukke keukens.
Uitstekend te preppen: Kan vooraf worden gemarineerd voor een nog intensere smaak.
Veelzijdig te serveren: Past perfect bij rijst, noedels, of in fusion gerechten.
Authentiek Japans: Een premium keuze voor restaurants die kwaliteit en originaliteit willen uitstralen.

Ingrediënten voor 10 Porties
Voor een consistente bereiding in de horeca, zijn hier de juiste hoeveelheden:

2,5 kg kippendijen (met of zonder vel)
250 g miso-pasta (witte of rode miso)
125 ml sojasaus
125 ml mirin (Japanse zoete rijstwijn)
125 ml honing of maple syrup
50 ml sesamolie
5 teentjes knoflook (geraspt)
25 g gember (geraspt)
25 ml rijstazijn (optioneel, voor extra frisheid)
25 g geroosterde sesamzaadjes (voor garnering)
5 bosuien (in dunne ringetjes gesneden, voor garnering)

Bereiding
1. Maak de Miso Marinade
Meng in een grote kom de miso-pasta, sojasaus, mirin, honing, sesamolie, knoflook, gember en optioneel rijstazijn tot een gladde marinade.

2. Marineren voor Optimale Smaak
Leg de kippendijen in een GN-bak en giet de marinade eroverheen. Masseer de marinade goed in en dek af. Laat minimaal 4 uur (bij voorkeur een nacht) marineren in de koeling voor maximale smaakopname.

3. Koken op Schaal
In de oven: Verwarm de oven voor op 200°C en bak de kip op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 20-25 minuten tot de marinade gekarameliseerd is.
Op de grill: Grill de kip op middelhoog vuur tot deze een mooie karamellisatie heeft en volledig gaar is.
Sous-vide optie: Vacumeer de kip met de marinade en gaar op 63°C gedurende 1,5 uur. Koel terug en brand af op de grill voor een perfecte textuur.
4. Serveren en Presentatie

Serveer de miso glazed kip als onderdeel van een high-end gerecht:

Japanse rijstbowl met gegrilde groenten en een onsen-ei.
Bao buns gevuld met gesneden miso kip, ingelegde groenten en sriracha-mayo.
Fine-dining stijl, dun gesneden en afgewerkt met zwarte sesam en shiso.

Innovatie en Variaties
Pittige twist: Voeg gochujang of yuzu kosho toe voor extra diepgang.
Vegetarische variant: Gebruik miso-glazuur op geroosterde aubergine of tofu.
Streetfood-stijl: Serveer als yakitori op skewers voor een Aziatische tapaservaring.

Conclusie
Miso glazed kip is niet alleen een smaakvolle toevoeging aan het menu, maar ook een efficiënt en veelzijdig gerecht voor elke horecakeuken. Door vooraf te marineren en diverse bereidingsmethodes toe te passen, kan dit gerecht eenvoudig worden geschaald voor verschillende culinaire concepten. Laat je inspireren en til je menu naar een hoger niveau met deze Japanse klassieker!

Klaar om je Gerechten te Verbeteren?
Bekijk ons miso-aanbod en andere hoogwaardige Aziatische ingrediënten bij Dun Yong Food Services. Breng de umami-revolutie naar jouw keuken!